Wir brauchen einen eckigen Backrahmen, der auf 20x25 cm eingestellt ist. Den stellt ihr auf ein Brettchen und kleidet die Form mit Frischhaltefolie aus. Die Gelee-Schicht besteht hauptsächlich aus Aprikosenmarmelade und Gelatine. Die Gelatine wird nach Packungsanleitung in kaltem Wasser eingeweicht. In der Zeit wird die Marmelade zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf gegeben und verrührt. Danach wird die Marmelade erwärmt (nicht kochen) nachdem die Gelatine gequollen ist, wird die ausgedrückt und zu der warmen Marmelade gegeben. Das ganze nun so lange rühren und erwärmen, bis die Gelatine darin gelöst hat. Nun alles in die vorbereitete Form abgießen und am besten über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag kann dann der Backrahmen von der Gelee-Schicht entfernt werden, damit wir darin nun den Lebkuchen backen können. In eine Schüssel werden die trockenen Zutaten miteinander vermengt. Also Mehl, Lebkuchengewürz, Backkakao und Hirschhornsalz. In einer zweiten Schüssel werden jetzt die Eier mit dem Salz und dem Zucker hell schaumig aufgeschlagen. Danach werden Löffelweise die trockenen Zutaten mit eingerührt. Der Teig wird relativ fest, sollte er zu fest sein könnt ihr auch etwas Milch dazu geben. Die Konsistenz sollte allerdings nicht zu weich sein.
Der fertige Teig wird dann in die Form abgefüllt, die ebenfalls auf 20x25 cm gestellt sein sollte. So wird der Kuchen dann etwa 15-20Min gebacken. Danach lasst ihr ihn auf einem Kühlgitter auskühlen. Sobald er dann kalt ist, kann er etwas begradigt werden. Also die Knubbel vom backen etwas weg schneiden und auch die Ränder etwas anpassen.
Damit das Marzipan sich leichter verkneten lässt, wird es zunächst in kleine Flocken gerieben. Mit einer Reibe wird das Marzipan einfach gerieben, aber Achtung, die Reibe ist scharf nicht das ihr euch noch die Finger mit abhobelt. In einer Schüssel werden das Marzipan Flocken mit dem Puderzucker und etwas Rum zu einem glatten Teig verknetet.
Zwischen zwei Backpapieren wird das Marzipan nun möglich rechteckig ausgerollt. Dabei soll die Marzipanplatte die Größe es Kuchens erreichen. (20x25cm) Da der Teig sehr klebt, ist es einfacher ihn zwischen den Backpapieren auszurollen. Legt die Backpapiere mit der Teig platte zusammen auf ein Brettchen und stellt den Teig bis zum Weiterverarbeiten in den Kühlschrank.
Da wir nun alle drei Schichten der Dominosteine fertig haben, müssen sie nur noch zusammen gesetzt werden. Der Lebkuchen wird mit etwas Rum getränkt. Wer kein Alkohol drin haben möchte, kann auch einfach Apfelsaft verwenden. Danach wird der Lebkuchen mit etwas Aprikosenmarmelade bestrichen. Das dient als Kleber. Darauf wird jetzt die Geleeschicht gestürzt und dann vorsichtig die Folie abgezogen. Sollte etwas überstand sein, kann dieser einfach weggeschnitten werden. Auch die Marzipanplatte wird dünn mit der Marmelade eingepinselt und auf die Geleeschicht gestürzt.
Danach den geschichteten Kuchen mit Backpapier abdecken und mit einem Brett beschweren. So wandert das XXL Domino für gute vier Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank. Nach der Kühlung wird die große Platte in lauter gleichmäßige Würfel geschnitten. Bei mir waren sie ca. 2,5x2,5 cm, dabei schneide ich erst die Marzipanschicht und erst danach schneide ich komplett die Würfel aus.
Die Schokolade wird über einem Wasserbad geschmolzen, dabei wird auch das Kokosfett mit eingerührt. Das macht die Schokolade flüssiger zum Übergeißen. Die Würfel werden nun nacheinander auf eine Gabel gelegt und mit der flüssigen Schokolade begossen. Gut abtropfen lassen und dann auf Backpapier stellen. Nun einfach warten bis die Schokolade fest geworden ist, wer möchte, kann etwas Glitzer Kakao darüber streuen für den weihnachtlichen Glamour.
