Wie immer kommt die Schnippelei zuerst. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und fein gewürfelt. Auch die kleinen Tomaten werden geviertelt. Der Käse wird auch fein gewürfelt oder einfach zerbröselt. Alles wird erst einmal zu Seite gestellt.
Die Zucchinis werden halbiert oder in 5 cm Dick Scheiben geschnitten was dir lieber ist. Mit einem Löffel werden die Zucchini innen etwas ausgehöhlt. Dabei das ausgehölte nicht wegschmeißen das verwenden wir später weiter. Solltest du dich für die Scheiben entschieden haben dann kannst du mit Hilfe eines Apfelentkerners in der Mitte ein Loch ausstechen. Das ausgehölte der Zucchini wird grob zerkleinert.
In einer Pfanne mit Öl werden die Zwiebeln mit dem Knoblauch angebraten. Danach kommt auch das Hackfleisch mit dem Tomatenmark mit dazu. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss kommen die klein geschnitten Tomaten und Zucchinireste mit dazu und werden so lange darin angebraten bist die Flüssigkeit etwas verkocht ist. Einen Teil des Käses kann man auch schon mit unterrühren. Alles wird nun mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt.
Die Zucchini werden nun mit etwas Öl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Am besten legt ihr die Zucchini dafür in eine Auflaufform. Mit einem Löffel wird nun die Hackfleisch Mischung in die ausgehölten Zucchini gefüllt.
Darüber wird nun der restliche Käse verteilt und ab in den Ofen damit. Bei 180 °C Umluft werden sie ungefähr 20-30 Min gebacken. Kommt drauf an wie dick oder groß die Zucchinis sind und wie braun ihr das ganze haben möchtet. Nach dem backen kommen noch ein paar frisch gehackte Kräuter drüber und werden heiß serviert. Bei uns reicht pro Person eine Zucchini also zwei hälften wer aber gerne noch etwas dabei essen möchte kann gerne auch Reis oder Kartoffeln dazu servieren.
