Wenn du etwas Aroma in deinen Läuterzucker bringen möchtest kannst du das schon vorher vorbereiten. Minzblätter waschen und hacken oder Orangenschalen klein schrieben. In diesem Fall mache ich gerade eine Vanille Läuterzucker und einen klaren normalen Läuterzucker. Beide möchte ich zum Tränken von Tortenböden verwenden. Dazu schneidest du eine Vanilleschote der Länge nach auf und kratzt das Vanille-mark mit der Rückseite deines Messers heraus. Das Mark so wie die Shote selbst gibst du dann in deinen Topf zusammen mit dem Wasser und dem Zucker.
Nun wird das ganze einmal kurz aufgekocht. Dann die hitze runter drehen damit euch der Zucker nicht verbrennt. Auf geringer Hitzte den Sirup nun auf 104C° bringen. Solltest du kein Zucker Thermometer haben dann koch den Sirup etwa 12 Minuten dann sollte dein Sirup in etwa die 104C° erreicht haben. Je länger du ihn einkochst um so dickflüssiger wird er.
Nun den heißen Sirup einmal durch ein Sieb geben um die Vanilleschote, Minzblätter oder Orangenschalen herauszufiltern. Achtung alles verdammt heiß.
Den heißen Sirup dann in saubere, sterile Flaschen abfüllen. Die Flaschen direkt gut verschließen.
Verschlossen und dunkel gelagert hält sich der Sirup etwa 4-6 Monate. Sobald die Flasche angebrochen ist sollte der Sirup schnellst möglich verbraucht werden.
