Die Trockenen Zutaten( gemahlenen Mandeln, Salz, Backpulver) werden in einer Schüssel kurz miteinander verrührt und zur Seite gestellt. In einer weiteren Schüssel wird das Ei mit dem Zuckerersatz Erythrit hell gelb aufgeschlagen. Danach wird die sehr weiche Butter oder Margarine mit eingerührt.
Nach und nach kommen nun die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Mandelmilch und dem Zitronenabrieb dazu. An der stelle kann der Zitronenabrieb aber auch durch andere Aromen und Gewürze ersetzt werden. Um die Schokoladige Variante hin zu bekommen einfach einen El Mandeln durch Backkakao ersetzen. Oder für eine weiter Fruchtige Variante die Zitrone durch Orange und Vanille ersetzen. Aber auch die Kombination aus Zitrone Ingwer und Rosmarin schmeckt wunderbar erfrischend.
Der Teig sollte dann etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen so wird er etwas fester und lässt sich später besser formen. Auf ein Backblech mit Backpapier werden nun lauter Teigkugeln gesetzt. Am besten lassen sich die Kugeln mit leicht feuchten Händen Formen. Zum abmessen verwende ich einfach einen Teelöffel. Achtet darauf das genügend Abstand zwischen den Teig Kugeln ist. Nun werden die Teigkugeln leicht flach gedrückt. Auf etwa die Hälfte der Plätzchen habe ich noch ein paar Mandelstifte zur Deko gegeben das ist aber nicht notwendig. Ihr könnt auch Pistazien oder Hagelzucker verwenden.
Die Plätzchen werden nun bei 170C° O/U für ca. 10 Min gebacken. Sie sollten nicht zu dunkel werden, also immer wieder mal schauen wie weit sie sind. je nach Größe und dicke verändert sich auch die Backzeit etwas. Nach dem backen sollten die Plätzchen auf dem Backblech etwas auskühlen bevor ihr sie auf ein Abkühlgitter setzt. Sie sind nach dem backen noch recht weich und würden sonst brechen. Sobald sie dann vollständig ausgekühlt sind sind sie bereit verzehrt zu werden.
Wer Möchte kann aber auch eine Glasur über die Plätzchen geben. Mit Schokolade oder mit einem Zuckerguss überziehen. Das kann man auch in Zuckerfrei in dem man Erythrit zu Pulver mixt und wie Puderzucker mit etwas Zitronensaft anrührt. Oder für die Schokoladige Variante einfach eine Zuckerfreie Schokolade verwenden.
