Die Eier mit dem Salz und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse sich etwa verdreifacht hat. Dann das Öl und die Milch dazugeben. Auch Aromen wie Vanilleextrakt kann an der Stelle zugefügt werden.
Danach die trockenen Zutaten Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kakao (Gesiebt) Löffelweise kurz mit einrühren, bis sich alles schön verbunden hat.
Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgekleidetes Backblech mit Backrahmen abfüllen und gleichmäßig verteilen. Nun wird der Wunderkuchen bei 160-170 C° ca. 55-60 Min gebacken. Ob der Kuchen durch ist, könnt ihr ganz leicht mit der Stäbchenprobe feststellen. Dazu braucht ihr ein Holzspieß, steckt ihn in die Mitte des Kuchens und wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Wunderkuchen durch gebacken. Sollte noch Teig daran kleben, dann muss er noch ein Weilchen im Ofen bleiben. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, löst ihr ihn vorsichtig aus dem Blech und lasst den Kuchen auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen.
Schokolade in kleine Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Um Klümpchen vorzubeugen, kann nun auch die Ganache noch mal mit einem Mixstab püriert werden. Wer ganz auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Ganache auch noch durch ein Sieb streichen. Jetzt die Ganache umfüllen und abgedeckt bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) lagern. Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein. In etwa so wie Nutella. In der Regel ist das so nach ca. 6 Stunden der Fall. Kommt immer auf die jeweilige Raumtemperatur an.
Die Torte könnt ihr natürlich mit einer Creme befüllen, die ihr am liebsten mögt. In diesem Fall wird es eine Quark-Holunder-Creme Füllung. Der Quark wird mit dem Holunderbeeren-Gelee glatt gerührt. Auch die Sofortgelatine wird eingerührt und die steif geschlagenen Sahne wird untergehoben.
Die Deko Elemente können gerne auch einen Tag vorher vorbereitet werden. Für die Burg brauchen wir ein paar Fackeln, die werden aus Mikadostäbchen oder Salzstangen gemacht. Dabei werden die Stäbchen in die gewünschte Größe gekürzt. Die Flammen sind aus sauren, flachen Gummischlangen. Mit Hilfe von einem Skalpell oder einer kleinen spitzen Schere werden aus den Gummischlangen lauter kleine Flammen und abgerundete Fenster zugeschnitten. Die Gummiflammen werden dann mit etwas geschmolzener Schokolade an die Knabberstäbchen angeklebt. Nun die Fackeln so lange liegen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Auch die Fahnen werden mithilfe der Mikadostäbchen und Gummischlangen gebastelt. Die Gummischlange wird am oberen Ende um das Stächen gewickelt und mit Schokolade fest geklebt, sobald dies fest ist, wird mit einer Schere die Fahne zurechtgeschnitten.
Auch die Türme werden vorbereitet. Die Türme bestehen aus Eiswaffeltüten, die mit weißer Schokolade bepinselt werden und in Zuckerstreusel gewälzt werden. Damit die Türmchen besser stehen und auch auf die Kekstürme darauf passen, müssen sie vorher noch zurechtgeschnitten werden. Vorsichtig werden die Waffeltüten begradigt. Dabei kommt es vor das auch die ein oder andere Waffeltüte zerbricht daher genug Reserve hinlegen. Danach können sie dann mit flüssiger weißer oder auch dunkler Schokolade bepinselt werden. Solange die Schokolade nass ist, werden die Waffel-Türmchen in gefärbten Zucker oder in Streuseln gewälzt.
Die vier großen Burgtürme werden aus großen Doppelkeksen gestapelt. Die einzelnen Kekse werden mithilfe der Ganache zusammen geklebt. Genauso wird es auch bei den kleinen Türmen gemacht, hier verwende ich Oreo Kekse, die mit der Ganach zusammengesetzt werden. Dabei sollte man darauf achten, dass man die möglichst gerade hochstapelt.
Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, kann er in die richtige Form geschnitten werden. Als Schablone bastel ich mir gerne etwas aus einem Blatt Papier mit dem Umriss der Torte. In dem Fall habe ich ein Rechteck von 21 cm auf 18 cm ausgemessen. Mit einem Zirkel habe ich die Doppelkekse ausgemessen und entsprechend große Kreise an die Ecken der Schablone gezeichnet, wo später die Türme hin sollen. Die Schablone wird einfach ausgeschnitten. Zuerst wird das Rechteck aus dem Kuchen herausgeschnitten, die restlichen Stücke bilden die zweite Etage und auch da bleibt ein kleines Stück übrig, das zu einem kleinen Sockel zusammengesetzt wird. Danach werden die Ecken, also die Aussparungen der Türme herausgeschnitten.
Jetzt wird die Torte gefüllt und gestapelt. Auf den unteren Tortenboden kommt nun eine dünne Schicht aus Marmelade darauf, das hält den Boden saftig. Wer mag, kann stattdessen auch eine Tränke verwenden. Die Ganache wird ein einen Spritzbeutel gefüllt und ein Ring aus Ganache wird am äußersten Rand der Torte aufgespritzt, darin wird jetzt die Füllung gleichmäßig verstrichen. Nun der Tortendeckel vorsichtig andrücken und das Gleiche bei dem kleinen Sockel machen.
Von außen wird die Torte nun komplett mit der Ganache eingestrichen. Das dient erst mal zur Krümel-Bindung. Das ganze muss auch nicht super ordentlich sein, da die Torte von außen ja noch dekoriert wird. Da fallen dann kleine Unebenheiten nicht so auf. So wandert die Torte nun für gute vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank, damit die Torten creme und die Ganache fest werden kann.
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsschritt, dem dekorieren. Die Türme werden mit der Ganache in die Aussparungen geklebt. Mit kleinen Mini Schokokeksen wird die Torte nun rund herum verkleidet. Dabei dient die Ganche wieder als Kleber. Ziegel artig werden die Kekse angeordnet, an den Seiten könne die Kekse dann mit einem Messer passend geschnitten werden. Für das typische Burgmuster werden die Kekse halbiert und mit Schokolade hochkant angeklebt.
Der Sockel und die kleinen Türme werden auf der Torte befestigt und alle vorbereiteten Dekoelemente, Fackeln, Fenster und auch das Burgtor werden mit der Schokolade angeklebt. Die Türme werden ebenfalls mit Schokolade befestigt und die Fahnen vorsichtig in die Tote gesteckt. Damit die Fahnen leichter in die Torte gesteckt werden können, kann man mit einem Messer die Löcher etwas vor picken.
Doch was ist eine Burg ohne Burggraben? Deswegen wird auch der Cakebord oder die Tortenplatte dekoriert. Mit einem Royal Icing oder festem Zuckerguss kann ein Fluss auf die Platte aufgetragen werden. Die Ufer werden mithilfe einer Grastülle aufgespritzt. Darüber wird auch ein Falltor aus einem Schokoriegel mit Knabberstangen platziert. Und schon ist die Burg bereit, gestürmt zu werden.
