Die Rhabarberstangen werden zuerst gewaschen und geschält. Ist der Rhabarber ganz jung, kann er auch mit der Schale verwendet werden. In etwa ein Zentimeter dicke Scheiben wird der Rhabarber geschnitten. Auch die weiße Schokolade wird grob gehackt und in einer Schüssel zur Seite gestellt. Stellte was davon auch für die Deko zur Seite.
In einer Schüssel wird die weiche Butter mit dem Salz und Zucker schaumig aufgeschlagen. Vanillenextragt kommt dazu und nach und nach werden auch die Eier eingerührt. Danach kommen die trockenen Zutaten dazu. Mehl und Backpulver werden miteinander vermengt und Portionsweise in den Teig eingerührt bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
Mit einem Gummischaber werden nun die Rhabarberstücke und die gehackte weiße Schokolade unter den Teig gehoben. Damit der Teig etwas fester wird, sollt er nun für gute zwei Stunden in den Kühlschrank. Man kann ich aber auch direkt verarbeiten, wenn es mal schnell gehen muss. Zum Portionieren verwende ich hier einfach zwei Teelöffel.
Einfach mit genügend Abstand Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier geben. Um sie etwas in Form zu bringen, könnt ihr die Löffel anfeuchten dann klebt der Teig nicht so sehr. Dann gebt ihr einfach noch ein paar Stücke von dem zurückgelegten Rahbarerstücke und weißer Schokolade obendrauf und aber in den Ofen damit.
Bei 180C° werde die cookies je nach größe zwischen 12-15 Min gebacken. Achtet einfach darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen die Cookies noch etwas auf dem Blech auskühlen lasse, da sie erst beim Abkühlen fest werden. Danach dann auf ein Kühlgitter geben und vollständig auskühlen lassen.
