Für den Hefeteig in eine Schüssel das Mehl geben und eine Mulde formen. Darin nun Zucker und Hefe hineinbröseln. Dann die Mulde mit der warmen Milch aufgießen. Das ganze etwa 5 Min. gehen lassen so das die Hefe schon mal anfangen kann zu arbeiten. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gründlich zu einer glatten Teigkugel verkneten. Gute 10 Min. sollte der Teig verknetet werden. Entweder mit einer Küchenmaschine oder per Hand.

Danach den Teig in eine bemehlten Schüssel gehen und mit einem Küchentuch abdecken. Nun sollte der Teig an einem warmen Ort gute 45-50 Min gehen. So lange bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.

Nach der gehzeit den Teig noch mal etwas kneten. Dann in etwa 70 g schwere Portionen teilen. Es werden etwa 12-15 Stück. Die Teig Portionen dann zu Kugeln Formen. Das geht am leichtesten wenn ihr den Teig auf der Arbeitsfläche schleift. (siehe Video) Die Teigkugeln auf einen bemehlten Teller oder Blech legen mit genügend Abstand. Die Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20-30 Min gehen lassen.

Öl in einem hohen Topf geben und auf 130 C° erhitzen. Dann die Berliner mit der runden aufgegangenen Seite nach unten in den Topf geben. Achtung sehr heiß. Den Deckel schließen dann die Berliner 2-3 Min darin backen. Es ist wichtig das der Deckel geschlossen ist damit der Teig auf der oberen Seite aufgehen kann. So erhält man den Typischen weißen Rand in der Mitte. Sobald sie hell braun gebacken sind. Die Berliner umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls hell braun backen.

Die fertig gebackenen Berliner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Nun die Marmelade in eine Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Damit nun die ausgekühlten Berliner füllen.

Zum Schluss das ganze noch etwas mit Puderzucker bestreuen. Oder ihr dekoriert sie mit Zuckerguss oder Schokolade. Auch Bunte Zuckerstreusel passen gut zu Fasching.