Holunderblüten waschen und gut abtropfen lassen. Ei trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit dem Abrieb der Zitrone, Weißwein, Backpulver und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Das ganze mit Zitronensaft abschmecken. Den Teig nun ca. 20-30 Min ruhen lassen. Eischnee vorsichtig unterheben. Palmfett in einer Paffen mit hohem rand erhitzen und dann auf mittlerer Stufe runterstellen. Die Holunderdolden dann mit den Blüten in den Teig tauchen abtorfen lassen und in das Heiße Fett geben. Gold Braun backen lassen. Die Frittierten Dolen dann auf Küchenpapier abtorfen lassen. Zum Schluss etwas Puderzucker darüber streuen und direkt genießen.