Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben einmal kurz aufkochen. Mit einem Schwung das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren das ganze abbrennen lassen. So lange bis sich ein weißer Belag am Topboden bildet. Dann den Teig in eine Schüssel geben und dort auskühlen lassen. Anschießend den Zitronen Abrieb so wie ein Ei in den Teig rühren. Nach und nach die restlichen Eier dazu geben. Das ganze so lange rühren bis ein cremiger Teig entsteht. Nun den Teig in einen Spreizbeutel füllen. Am besten zwei Spritzbeutel ineinander verwenden das macht das ganze stabiler.
Nun könnt ihr den Brandteig auf Backpapier aufspritzen. Wenn ihr Windbeutel machen möchtet kleine Häufchen Spritzen. Bei Elcairs länglich aufspritzen und bei frittierte Ringe eben ringe Spritzen.
Nun das ganze bei 200C° O/U 20Min backen. Dabei die Ofentür nicht vor ende der Backzeit öffnen da sie sonst zusammenfallen. Oder das ganze Gold braun Frittieren.