Wir backen zuerst einen Biskuitboden für die Schnitten. Zuerst werden die trockenen Zutaten gesiebt und miteinander vermischt, also Mehl, Backpulver und Speisestärke. Auch der Zucker wird mit dem Vanillezucker und dem Salz vermischt. Beide Schüsseln kommen erst einmal zur Seite. In zwei Schüsseln werden nun die Eier zu Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eiweiß wird mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Eischnee aufgeschlagen. Der restliche Zucker kommt zusammen mit dem Vanilleextrakt zum Eigelb dazu und wird hell schaumig aufgeschlagen. Anschließend wird der Eischnee unter die Eigelbmasse gehoben. Auch die trockenen Zutaten kommen jetzt löffelweise dazu und werden gleichmäßig untergehoben.

Der fertige Teig wird dann auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und mithilfe einer Palette oder Teigkarte gleichmäßig glatt verstrichen. Der Kuchen wandert so bei 180 Grad Umluft für gute 20-25 Minuten in den Backofen. Den fertigen Kuchen sollte man erst einmal voll ständig auskühlen lassen.

Die Johannisbeeren sollten gewaschen und trocken getupft werden. Danach werden die roten Beeren von den Rispen abgestrichen. Die Beeren kommen nun zusammen mit dem Zucker in einen Topf. Der Tortenguss oder Speisestärke wird mit dem kalten Apfelsaft glattgerührt und ebenfalls zu den Johannisbeeren dazugegeben. Jetzt einmal kurz aufkochen, bis die Stärke anfängt, die Massen zu binden. Danach den Herd ausschalten und den Kompott auskühlen lassen.

Das fertige Kompott wird nun über dem Biskuitboden verteilt. Da das ganze noch flüssig ist, empfehle ich einen Tortenring um den Boden zu spannen. Sobald der Johannibeer-Kompott gleichmäßig darüber verteilt ist, wandert der Kuchen ab in den Kühlschrank, damit der Johannisbeer-Kompotte fest werden kann.

In diesem Fall habe ich meine eigene Vanillesoße zu einem Pudding umgewandelt, in dem ich die Soße mit Speisestärke verrührt und aufgekocht habe. Wenn ihr keine eigene Vanillesoße machen möchtet, dann kocht euch ganz klassisch einen Vanillepudding. In der Zeit kann die Gelatine nach Packungsanleitung quellen. Danach wird sie ausgedrückt und zum heißen Vanillepudding gegeben. Dort löst sie sich auf und sollte gut verrührt werden. Zum weiter verarbeiten sollte der Pudding nun auf Zimmertemperatur abkühlen.

Als Nächstes wird die Sahne steif aufgeschlagen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, kann der Quark eingerührt werden. Da der in der Regel kalt ist, kühlt er die Masse recht schnell runter, sodass die Sahne nun bedenkenlos untergehoben werden kann. Schmeckt die Pudding-Quark-Masse vorher ab, ob sie euch süß genug ist, wenn nicht, gebt einfach etwas Puderzucker dazu. Die Vanillecreme wird dann über dem inzwischen fest gewordenen Johannisber-Kompott glatt verstrichen. Auch das muss nun wieder in den Kühlschrank.

Am besten ihr lasst die Torte über Nacht im Kühlschrank stehen, doch in der Regel sollte sie nach 4 Stunden schon fest sein. Ab an die Deko! Um die Stücke zu markieren, werden einfach Butterkekse darauf verteilt. So kann man die einzelnen Schnitten kennzeichnen und zuschneiden. Für das Auge kommen noch ein paar Sahne-Tupfer obendrauf und etwas gemahlene Vanille so wie Johannisbeeren.